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炒菜时最好把油烧到八成热

发布日期:2021-05-17 来源:亚博全站网页登录 点击次数:18025次

本文摘要:yabo亚博全站,亚博全站网页登录,烹饪用的油不是动物油和植物油,而是由甘油和脂肪酸构成的。油温达到200℃以上时,其中的甘油分解,产生被称为丙烯醛的气体油烟的主要成分。此外,由于丙烯醛的生成,油产生大量过氧化物,是致癌的有害物质。事实并非如此。

丙烯醛

有些人在做菜的时候,认为油越热,冒烟,炒的菜就越好吃。事实并非如此。

烹饪用的油不是动物油和植物油,而是由甘油和脂肪酸构成的。植物油的溶解点低于37℃,动物油的溶解点一般为45-50℃。油温达到200℃以上时,其中的甘油分解,产生被称为丙烯醛的气体油烟的主要成分。

甘油

丙烯醛是对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,可引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。此外,由于丙烯醛的生成,油产生大量过氧化物,是致癌的有害物质。

因此,炒菜时最好把油烧到八成热。


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